Un saludo estimado Cleef.

Según veo en la documentación que nos facilitaste, la cual te agradezco.

Debes configurar tu zona horaria en tu archivo php.ini

este archivo lo encuentras en la carpeta plublic_html, como te muestro en la imagen, despues de seleccionarlo le das en la opción Editar

En el archivo debes agregar al inicio la linea de código que indica en la documentación compartida

date.timezone=Europe/London

esto pondrá la zona horaria en el tiempo de Londres, si deseas colocarlo por ejemplo a la hora de Chile, sería de la siguiente manera:

date.timezone=America/Santiago

Espero que te sea útil mi contribución.

Cualquier detalle estaré pendiente a tu respuesta.